Nossas Receitas - Canjiquinha Mineira

Também conhecido como Quirera de milho ou Quirerinha

Esse prato é rico e saborosíssimo. As receitas podem ter variações, mas basicamente mudam a quantidade e variação das carnes, alguns temperos e acompanhamento, que você pode escolher.

 

Ingredientes:

500g de canjiquinha amarela de milho
(em algumas receitas se encontra o termo
quirera, mas não é a quirera de milho seca);
1/2 xícara de óleo;
4 cebolas médias picadinhas;
6 dentes de alho picadinhos;
3 tomates;
100 g de bacon picadinho;
Sal e pimenta do reino;
2 kg de carne de porco (suã, costelinha, lombo, ou pernil);
Pode ser menos, mas pelo menos o dobro do peso da canjiquinha;

Tem quem goste de acrescentar costelinha salgada, bacon, paio, carnes de vaca como ponta de peito e até lingüiça portuguesa, além de couve por cima.

Até feijão cozido e queijo ralado por cima é usado em algumas regiões.

Eu dispenso o queijo, e para os que não ficam sem, eu diria que servir o feijão com molho grosso para acompanhar pode ser uma pedida. Assim não interfere no visual e no paladar. Eu prefiro só com carnes de porco, e servir com a couve fininha refogada com bacon e alho douradinho.

Preparo:

• Corte as carnes em pedaços e tempere. Deixe geladeira, marinando de um dia para o outro. No dia seguinte, refogue e cozinhe em panela de pressão (deixar a carne um pouco dura, para acabar de cozinhar depois, junto com a canjiquinha).
• Lave a canjiquinha.
• Coloque a canjiquinha de molho de um dia para o outro.
• Em uma panela grande coloque o bacon picado e derreta-o.
• Doure na gordura o alho e a cebola ralada.
• Acrescente o tomate picado (sem pele), jogue a canjica na panela e cubra tudo com água.
• Deixe cozinhar por meia hora, até que a coisa engrosse um pouco. O ponto correto é quando a canjica está mole mas sem desmanchar feito sagu.
• Retire então a costelinha, frite em fogo baixo, mexendo sempre para que a carne doure por igual.
• Dizem que alfavaca, é que dá o aroma característico ao prato, tem quem prefira só louro.
• Tampe a panela por cinco minutos mantendo o fogo baixo, para apurar.
• Adicionar cheiro verde picado por cima.
• Sirva as costelinhas enfeitando a canjiquinha.

Guarnição:

Couve picada bem fina e refogada, com bacon fritinho e alho douradinho por cima.

Molho de pimenta malagueta